湖南易尚餐饮管理有限公司
所在地区:
湖南省 更新时间:2016-06-10 点击:
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- 企业性质:民营
- 所属行业:餐饮/娱乐/休闲
- 注册资金:未填写
- 公司规模:20-99人
- 所在地区:湖南省
- 添加时间:2015-07-24
公司简介
品牌简介:
湘西自古以来就是一个充满着浓郁民族文化气息的地域。它不仅有风景秀丽的自然风光。还拥有数千年悠久历史的少数民族文化,其中不得不特别提出苗族“巫傩文化”中的 “椎牛祭”。
“椎牛”俗称“吃牛”,为湘西苗族最隆重、最盛大的祭祖祀典。旧社会,苗民“吃牛”,一是为了健康祈福,另一则是为了求子。
早在多年前,苗家百姓日常生活十分简朴,有“辣椒当盐,酸菜当饭”之说。唯独在祭祀活动中会慷慨地拿出最好的食物来供奉祖先。在椎牛祭中,他们挑选最健壮的牛犊, 选取牛身体最好的牛腰部位,将肉切成大块, 采撷最好的配料,运用精心的烹制手法,配上产自当地的野山椒、苗家自制的调料和具有滋补健体的中药材腌制一段时间,再用木棒穿刺,放到篝火上烤制,待牛肉变色割去一层再继续烤制,不仅保证牛肉鲜嫩多汁,入口窜香的口感,而且达到强壮身体之功效.
由于“椎牛祭”耗资大,而且按世俗的眼光,带有一些封建迷信的色彩,为此建国后,大型的“椎牛祭”活动逐渐停办,但在湘西少数苗村仍然保持着“椎牛祭”的古老民俗。
“竹签上的牛肉”隶属湖南易上餐饮有限公司,创始人张彩霞先生在一次偶然的访友中,不仅亲身体验了这一少有的祭祀盛典,更是有幸品尝到了这种让此生难以忘怀且极具民族特色的美味,领略了湘西饮食文化的魅力与神秘。为此他带着让美味与大众共享,让湘西古老文化为世人熟知的心愿,遍寻主持祭祀仪式的族中长者,还原烹制过程,在保持古法秘制的基础上,对工艺加以改良,鲜牛肉切成条,配以当地楠竹穿串,炭火烤制,不仅保留了原有辣而不燥,,鲜而不腥,香而不腻的风味,而且突出了淡淡的楠竹香味 。充分融入了人与自然和谐共处之道,体现了现代人对食品绿色,环保,健康的质朴追求。
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